Cannelloni-Auflauf (vegan)

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Zutaten für 2 Personen:

250 g Cannelloni
300 g Tofu
1 Zucchini
60 g Cashewkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 ml passierte Tomaten
1 TL Majoran
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Hefeschmelz

Zubereitung:

Den Tofu in Streifen schneiden. Die Tofustreifen mit einer Gabel zerbröseln. Die Zucchini schälen und in möglichst kleine Würfelchen schneiden.

Die Cashewkerne in einen Zerkleinerer geben und mit der Pulsfunktion grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den zerbröselten Tofu scharf anbraten. Sobald dieser gleichmäßig Farbe angenommen hat, die Zucchiniwürfel, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und ein wenig mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die gehackten Cashewkerne hinzufügen. Alles sorgfältig miteinander vermengen. Die Cannelloni mit der Zucchini-Tofu-Cashew Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.

Die passierten Tomaten mit je einem Teelöffel Majoran, Oregano und Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer zum Kochen bringen und über die Cannelloni gießen. Wichtig ist, dass die Cannelloni vollständig mit der Tomatensoße bedeckt sind.

Zu guter Letzt den Hefeschmelz über dem Cannelloni-Auflauf verteilen und diesen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten goldgelb überbacken.