Filet Wellington – Filet im Blätterteig
Zutaten für 2 Personen:
500 g Rinderfilet
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
2 EL Butter
250 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Becher Crème fraîche
1 Packung Blätterteig (ca. 300 g)
1 Ei (Eigelb und Eiweiß trennen)
1 TL Milch
Vorbemerkung:
Je nach dicke des Filets dieses der Länge nach halbieren, um es im weiteren Verlauf in zwei separaten Blätterteigtaschen zuzubereiten. Wenn das Rinderfilet zu dick ist, wird es schwierig, dieses vollständig durchzubraten. Bei der hier beschriebenen Zubereitung sollte das fertige Filet Wellington beim Servieren halb durchgebraten (medium) sein.
Zubereitung:
Das Rinderfilet trockentupfen, enthäuten und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Champignons waschen, putzen und vierteln. Das Äußere der Frühlingszwiebeln sowie die Wurzel entfernen diese in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen und die Champignons zusammen mit den Frühlingszwiebeln andünsten. Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche hinzufügen und das Ganze auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen. Die Champignon-Zwiebel-Masse ebenfalls beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen und einen Teil der Champignon-Zwiebel-Masse in der Länge des Rinderfilets mittig auf der Teigplatte verteilen. Das Filet darauf setzen und die restliche Champignon-Zwiebel-Masse darüber geben. Den Blätterteig um das Rinderfilet schlagen, die Teigränder mit dem verschlagenen Eiweiß bestreichen und die Nahtstellen mit den Fingern fest zusammendrücken.
Das Eigelb mit der Milch glattrühren und die Blätterteigtaschen damit bestreichen. Damit der Teig im Backofen nicht aufplatzt und die Champignon-Zwiebel-Masse ausläuft, sollten auf der Teigoberseite zwei bis drei kleine Löcher ausgestochen werden. Anschließend das Backblech für etwa 45 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Sollte der Blätterteig zu dunkel werden, den Backofen nach 30 Minuten Backzeit ausschalten und das Filet Wellington die restlichen 15 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen.
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