Zutaten für 2 Personen:
250 g Tellerlinsen
1 Bund Suppengrün
2 Paprika (rot und gelb)
1 Peperoni
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4-5 mittelgroße Kartoffeln
1 Dose Kidneybohnen
Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 TL Rosmarin
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
2 Lorbeerblätter
Balsamico Essig
Zubereitung:
Die Tellerlinsen nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
Das Suppengrün putzen, waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die im Suppengrün enthaltene Petersilie grob hacken. Paprika und Peperoni entkernen. Die Paprika in mundgerechte Stücke, die Peperoni in dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gut durchspülen und abtropfen lassen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel zusammen mit der Peperoni glasig dünsten. Das Suppengrün und die Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten. Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Den Senf und das Tomatenmark unter das Gemüse mischen. Kartoffeln und Dosentomaten hinzufügen. Den Knoblauch dazupressen, 250 ml Wasser angießen, die Lorbeerblätter beigeben und das Ganze zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Kartoffeln und das Gemüse gar sind, die Linsen und die Kidneybohnen unterheben. Den fertigen Linseneintopf mit einem Schuss Balsamico Essig abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.