Zutaten für 2 Personen:
350 g Penne Rigate
500 g Tomaten
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, entstielen und grob würfeln. Die Chilischote putzen, die Knoblauchzehen abziehen. Den Knoblauch in Scheiben, die Chilischote in dünne Ringe schneiden.
Das Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Die Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zugedeckt 20-25 Minuten einköcheln lassen.
Die in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung al dente gekochten Penne Rigate unter die Tomatensauce mengen und servieren. Dazu schmeckt Parmesankäse oder ein veganer Parmesanersatz.