Zutaten für 2 Personen:
300 g Spaghetti
200 g Räuchertofu
1 kleine Knolle Fenchel
1 Mohrrübe
1 Peperoni
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 EL Tomatenmark
125 ml Weißwein
500 ml passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Das Fenchelgrün entfernen, den Fenchel halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschließend den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Die Mohrrübe und die Peperoni putzen. Die Mohrrübe ebenfalls in kleine Würfel, die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu ringsherum scharf anbraten. Währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Peperoni hinzufügen und kurz mitbraten. Den Fenchel und die Mohrrübe zum Tofu geben und einige Minuten anschwitzen. Währenddessen bereits das Tomatenmark einrühren.
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, die passierten Tomaten angießen, das Lorbeerblatt beigeben und zugedeckt mindestens 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen, mit der fertigen Fenchel-Bolognese auf Tellern anrichten und servieren.