Zutaten für 2 Personen:
1 Tasse Risotto-Reis
500 – 600 ml Hühnerbrühe
500 g Tiefkühl-Gemüse (z.B. Broccoli, Blumenkohl, Karotten)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch etwa eine Minute andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten.
Die Brühe nach und nach angießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach 10 Minuten das Gemüse und weitere Brühe zum Risotto geben und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen. Am Ende der Garzeit, die für den Risotto-Reis bei insgesamt 20 Minuten liegt, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der fertige Gemüserisotto wird bei Tisch mit dem geriebenen Parmesankäse bestreut. Je nach Geschmack werden dafür zwischen 50 und 75 g Parmesan benötigt.