Karibischer Reis mit schwarzen Bohnen

gepostet am:

Zutaten für 2 Personen:

250 g Naturreis
2 Dosen schwarze Bohnen
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Pflanzenöl
1 Dose Kokosmilch
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlen)
Koriander (gemahlen)
1 Limette
gehackte Petersilie (TK-Produkt)

Zubereitung:

Den Naturreis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.

Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich spülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Das Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Die Bohnen zugeben und die Kokosmilch angießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander würzen.

Das Lorbeerblatt hinzufügen. Nun die Kokosmilch 10 Minuten offen einköcheln lassen.

Zum Schluss den Reis sowie den Saft der Limette mit den Bohnen vermengen. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.