Zutaten für 2 Personen:
200 g Risotto-Reis (z.B. Arborio)
400 g Dicke Bohnen (TK-Produkt)
125 g gewürfelter Speck
1 mittelgroße Zwiebel
100 ml Weißwein
400 ml Rinds Bouillon (Instant)
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Butter
100 g geriebener Emmentaler
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel gemeinsam mit dem Speck anbraten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig schwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinds Bouillon in zwei bis drei Schritten dazugeben. Der Reis sollte die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt haben, bevor neue Bouillon nachgegossen wird. Nach 10 Minuten die Dicken Bohnen zum Risotto-Reis geben und auf kleiner Flamme mitköcheln lassen. Die gesamte Garzeit für den Risotto-Reis liegt bei 20 Minuten. Während dieser Zeit sollte der Reis regelmäßig umgerührt werden.
Den fertigen Risotto in zwei Eßlöffel Butter schwenken und anschließend in die Auflaufform geben. Mit dem geriebenen Emmentaler Käse bestreut bei 200 Grad für etwa 15 Minuten überbacken.