Zutaten für 2 Personen:
100 g Couscous
125 g junger Spinat
1 kleine rote Zwiebel
½ Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Den Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Zitrone auspressen.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einem glatten Salatdressing verrühren.
Den Spinat mit dem Dressing anmachen. Den Couscous unter den Spinatsalat heben, kurz ziehen lassen und servieren.