Gurken-Sprossen-Salat

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Zutaten für 2 Personen:

1 Salatgurke (Bio)
100 g Mungobohnensprossen
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie (TK-Produkt)

Zubereitung:

Die Gurke gründlich waschen und in Schreiben hobeln. Die Sprossen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zitrone auspressen.

Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einem homogenen Salatdressing verquirlen. Den Knoblauch und die Petersilie unterrühren.

Die Gurkenscheiben mit den Händen vorsichtig auspressen, zusammen mit den Sprossen unter das Salatdressing heben, einige Minuten ziehen lassen und servieren.