Kidneybohnen Salat mit Kürbiskernöl

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Zutaten für 2 Personen:

2 Dosen Kidneybohnen
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Kürbiskernöl
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Kidneybohnen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Kürbiskernöl und Weinessig mit dem Schneebesen verquirlen, sodass eine glatte Emulsion entsteht. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kidneybohnen zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter das fertige Salatdressing heben, einige Minuten ziehen lassen und servieren.