Zutaten für 2 Personen:
125 g Rucola
1 Tasse Couscous
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Orange
1 TL Chiliflocken
2 EL Weinessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Rucola von Hand verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Saft der Orange auspressen.
Den Couscous mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft und den Chiliflocken zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren. Danach die gehackte Zwiebel unterziehen. Den Rucola mit der Salatsauce anmachen.
Zum Schluss den Couscous dazugeben und untermengen. Der Salat kann lauwarm serviert werden, schmeckt aber ebenso gekühlt.