Zutaten für 2 Personen:
125 g Rucola
3 EL Cashewnüsse
1 Schalotte
½ Zitrone
1 TL Senf
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig von allen Seiten anrösten.
In der Zwischenzeit den Rucola von Hand verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Den Saft der Zitrone auspressen.
Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen zu einem glatten Salatdressing verschlagen. Die gewürfelte Schalotte unterrühren.
Den Rucola Salat mit dem Dressing anmachen und mit den gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.