Zutaten für 2 Personen:
125 g Rucola
5 getrocknete Tomaten
1 rote Zwiebel
2 EL Apfelessig
2 EL Kürbiskernöl
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Rucola Salat gründlich waschen und trocken schleudern. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke oder dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Apfelessig, Kürbiskernöl, Rohrzucker, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Die getrockneten Tomaten und die Zwiebeln dazugeben. Einige Minuten ziehen lassen.
Den Rucola mit der Salatsauce anmachen und servieren.