Rucola Salat mit Kürbiskernöl

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Zutaten für 2 Personen:

125 Rucola
3 EL Kürbiskerne
1 Schalotte
2 EL Weinessig
1 EL Kürbiskernöl
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

In der Zwischenzeit den Rucola von Hand verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotte abziehen und fein hacken.

Weinessig, Kürbiskernöl, Rohrzucker, Salz und Pfeffer glatt rühren. Anschließend die gehackte Schalotte unterziehen.

Den Rucola Salat mit dem Kürbiskernöl Dressing anmachen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.