Spinat-Tomaten-Salat

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Zutaten für 2 Personen:

125 g junger Spinat
250 g Kirschtomaten
1 Schalotte
2 EL Balsamico Essig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Den Spinat von Hand verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett gleichmäßig anrösten.

In der Zwischenzeit die Tomaten entstielen und vierteln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.

Balsamico Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneebesen zu einem glatten Salatdressing verschlagen.

Den Spinat und die Tomaten unter das Dressing mischen, einige Minuten ziehen lassen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.