Tomatenpesto mit getrockneten Tomaten

gepostet am:

Zutaten für 2 Personen:

3 EL Pinienkerne
75 g getrocknete Tomaten
1 kleine rote Peperoni
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Peperoni putzen, das Kerngehäuse entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen. Getrocknete Tomaten, Peperoni und Knoblauch grob hacken.

Alle Zutaten mit einem elektrischen Zerkleinerer oder Stabmixer fein pürieren. Das fertige Tomatenpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer das Pesto zu Pasta reicht, kann die Konsistenz nach Belieben mit einigen Esslöffeln Nudelwasser verdünnen.