Zutaten für 2 Personen:
750 g Blumenkohl (TK-Produkt)
1 Dose Kichererbsen
2 Möhren
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 EL Sojasauce
1 Dose Kokosmilch
1 EL Mandelmus
Zitronensaft
Salz
3-4 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Den Blumenkohl rechtzeitig aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und ordentlich durchspülen. Die Möhren waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Ingwer und Knoblauch anschwitzen. Das Currypulver und den Kreuzkümmel dazugeben und gut durchrühren. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und unter Rühren ebenfalls ein wenig anschwitzen lassen. Währenddessen etwas salzen und die Kichererbsen zum Blumenkohl geben.
Mit Sojasoße ablöschen, die Kokosmilch angießen und das Blumenkohl-Kichererbsen-Curry bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Wenn der Blumenkohl gar ist, das Mandelmus einrühren und mit ein paar Spritzern frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
Die in der Zwischenzeit geputzten und in dünne Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zum Curry geben und das fertige Gericht zum Beispiel auf Basmati- oder Jasminreis servieren.