Zutaten für 2 Personen:
400 g Blumenkohl (TK-Produkt)
1 Dose Kichererbsen
3-4 mittelgroße Kartoffeln
2 Tomaten
1 grüne Peperoni
1 Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kokosöl
1 Dose Kokosmilch
1 TL Garam Masala
1 TL Kurkuma
Salz
gehackte Petersilie (TK-Produkt)
Zubereitung:
Den Blumenkohl vor der Zubereitung auftauen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Die Blumenkohlröschen vierteln. Die Kartoffeln schälen, den Strunk der Tomaten entfernen. Tomaten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Die Peperoni putzen, den Ingwer schälen, die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Peperoni in Ringe schneiden.
Etwas Kokosöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni anbraten. Den Blumenkohl hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Kartoffeln und Tomaten zugeben. Im Anschluss daran die Kokosmilch angießen. Mit Garam Masala, Kurkuma und ein wenig Salz würzen.
Das Ganze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Kichererbsen hinzufügen. Zuletzt die Petersilie unter das Curry rühren.
Dazu schmeckt Basmati- oder Jasminreis.