Zutaten für 2 Personen:
500 g Blumenkohl (TK-Produkt)
125 g Tellerlinsen
3 Karotten
1 Stück Ingwer
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
Salz
1 Dose Kokosmilch
1 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Chiliflocken
Zubereitung:
Den Blumenkohl vor der Zubereitung auftauen, die größeren Röschen mit dem Küchenmesser halbieren oder vierteln. Die Tellerlinsen nach Packungsanleitung kochen.
Die Karotten putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen, die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
Das Öl erhitzen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch etwas anschwitzen. Die Karotten und den Blumenkohl dazugeben und einige Minuten anbraten. Währenddessen etwas salzen.
Sobald der Topfboden beginnt Farbe anzunehmen, die Kokosmilch angießen. Mit Curry, Kreuzkümmel und Chili würzen. Im Anschluß daran, das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
Die gekochten und gut abgetropften Linsen unter das Blumenkohlcurry mischen und einige Minuten ziehen lassen. Als Beilage eignet sich Basmatireis oder eine leckere Langkorn-Wildreis-Mischung.