Couscous-Gemüse-Pfanne mit roten Linsen

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Zutaten für 2 Personen:

200 g Couscous
500 g Broccoli (TK-Produkt)
200 g rote Linsen
900 ml Gemüsebrühe
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Curry
Kurkuma
2 EL Cashewkerne

Zubereitung:

Den Broccoli vor der Zubereitung auftauen.

Die roten Linsen unter fließendem warmen Wasser waschen und in 400 ml Gemüsebrühe 10 Minuten kochen.

Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen. Zwiebeln und Paprika einige Minuten anschwitzen. Währenddessen bereits mit etwas Salz, Pfeffer, Currypulver und Kurkuma würzen.

Den Broccoli dazugeben, 100 ml Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 8 Minuten köcheln lassen. Den Couscous dazugeben, die restliche Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen.

Den Herd ausschalten und den Couscous zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einem Zerkleinerer grob hacken.

Sobald der Couscous gar ist, die roten Linsen sowie die gehackten Cashewkerne unter das Couscous-Gemüse heben und servieren.