Indisches Kartoffel-Auberginen Curry

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Zutaten für 2 Personen:

500 g Kartoffeln
2 Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Currypulver
1 EL Paprikapulver
½ TL gekörnte Brühe (Bio)
Salz
Pfeffer
2 EL Sesam
gehackte Petersilie (TK-Produkt)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen. Den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Etwas Öl erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer anbraten. Die Kartoffeln hinzufügen und mitbraten. Währenddessen bereits das Tomatenmark unterrühren. Mit 1 EL Currypulver und Paprika würzen.

Die Dosentomaten, 200 ml Wasser sowie die gekörnte Brühe zugeben. Das Ganze bei geschlossenem Deckel circa 35 Minuten köcheln lassen.

Ungefähr 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit der Kartoffeln, wieder etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Currypulver würzen. Den Sesam beimischen und leicht anrösten.

Die Auberginen zu den Kartoffeln geben, alles gut miteinander vermengen und die Petersilie unterziehen. Das Kartoffel-Auberginen Curry schmeckt als vegetarisches Hauptgericht, kann aber auch zu Basmati- oder Jasminreis gereicht werden.