Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
2 mittelgroße Zucchini
3-4 Karotten
Planzenöl
¼ Liter Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini und Karotten waschen, mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Karotten dazugeben und kurz anbraten. Danach die Zucchinistücke hinzufügen und etwas mitdünsten. Währenddessen mir Salz und Pfeffer würzen.
Das Zucchini Karotten Gemüse mit der Brühe ablöschen, etwas Tomatenmark unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen, sodass die Karotten noch etwas Biß haben.
Zu dem Zucchini Karotten Gemüse passt z.B. in Gemüsebrühe gekochter Langkornreis.