Zutaten für 2 Personen:
250 g Reis
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 Möhre
1 Zwiebel
Rapsöl
2 Eier
3 EL Sojasauce
1 TL Sambal Oelek
Chiliflocken
Salz
Zubereitung:
Den Reis am Vortag nach Packungsanleitung zubereiten.
Zucchini, Paprika und Möhre putzen. Die Möhre in Stifte hobeln, die Paprika und die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Spalten teilen.
Etwas Öl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebel zusammen mit dem Gemüse scharf anbraten.
Während das Gemüse brät, die Eier mit der Sojasauce, dem Sambal Oelek und den Chiliflocken verquirlen. Die verquirlten Eier zum Gemüse geben und stocken lassen.
Im Anschluss daran, den Reis hinzufügen und circa 5 Minuten braten. Den fertigen Gemüsereis – sofern erforderlich – mit etwas Salz abschmecken.