Zutaten für 2 Personen:
750 g Kartoffeln
500 g Blumenkohl (TK-Produkt)
200 g Erbsen (TK-Produkt)
1 Aubergine
½ Bund Lauchzwiebeln
Pflanzenöl
1 Dose Kokosmilch
1 EL Currypulver
1 TL Garam Masala
Salz
Cayennepfeffer
gehackte Petersilie (TK-Produkt)
Zubereitung:
Den tiefgekühlten Blumenkohl und die Erbsen vor der Zubereitung auftauen.
Die Kartoffeln kochen, pellen und in Würfel schneiden. Die Blumenkohlröschen je nach Größe vierteln oder achteln. Die Aubergine und die Lauchzwiebeln putzen. Die Aubergine in mundgerechte Stücke, die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Das Öl in einer Wokpfanne erhitzen. Die Auberginen und den Blumenkohl scharf anbraten. Die Lauchzwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Die Kokosmilch angießen und mit Currypulver, Garam Masala, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Das Gemüse bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln und die Erbsen dazugeben, das Ganze noch einmal zum Sieden bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Kartoffelpfanne mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.